这是一个烘焙技术交流学习的平台

什么是波兰种？波兰种，也就是液种，是一种预发酵的方法，能增加面包的风味和延长保质期。波兰种又是如何养成的呢？一张图带大家了解波兰种的制作：

图片

发酵好的波兰种的状态

图片

波兰种乡村面包（Poolish Country Bread）是一款外脆内软、麦香浓郁的欧式面包。波兰种（Poolish）是一种液种发酵法，能提升面包的风味和延缓老化。以下是详细配方和步骤：材料清单波兰种（提前制作）

高筋面粉 100g

清水 100g（室温）

干酵母 1g（或鲜酵母3g）

主面团

波兰种全部（约200g）

高筋面粉 200g

全麦面粉 50g（可选，增加风味）

清水 120-140g（根据面粉吸水性调整）

盐 5g

干酵母 1g（可选，加快发酵）

制作步骤1. 制作波兰种（提前12-16小时）

将波兰种材料（面粉、水、酵母）混合均匀，室温（25℃左右）发酵至表面有气泡，内部呈蜂窝状。

发酵完成后冷藏保存（最多3天），或直接使用。

2. 混合主面团

将波兰种与主面团材料（高筋面粉、全麦粉、水、盐、酵母）混合，揉至扩展阶段（面团光滑有弹性，能拉出厚膜）。

3. 基础发酵

面团盖保鲜膜，室温（25℃）发酵1-1.5小时，至2倍大。

折叠面团：每隔30分钟折叠一次（共2次），增强面筋。

4. 整形

发酵完成后轻拍排气，整形成圆形或椭圆形，收口朝上放入撒粉的发酵篮中。

5. 二次发酵

盖布室温发酵40-60分钟，至1.5倍大（或冷藏发酵12小时，风味更佳）。

6. 预热烤箱

烤箱提前30分钟预热至230℃，放入铸铁锅或烤盘一同预热。

7. 割包烘烤

将面团倒扣在烘焙纸上，表面撒粉，用刀片割出花纹（如十字或树叶纹）。

放入预热好的铸铁锅（或烤盘），喷水制造蒸汽，盖盖烤20分钟。

揭盖后降温至200℃，继续烤15-20分钟至表面深棕色。

8. 冷却

出炉后彻底放凉（至少1小时），再切片食用。

成功关键

波兰种状态：发酵至充满气泡，体积增长2-3倍。

水量调整：根据面粉吸水性增减，面团应略微粘手但能成形。

蒸汽作用：烘烤初期蒸汽能让面包膨胀更大，表皮更脆。

冷却：未冷却时切开会破坏内部结构，导致发黏。

图片

这款面包麦香浓郁，搭配橄榄油、奶酪或汤品都很美味！如果尝试制作，欢迎反馈成果哦~ 🥖✨

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。